Vajíčka, jak bílek, tak i žloutek, tvoří jednu z nejstarších součástí výživy sportovců. I přes to však v odborné literatuře najdeme jen velmi málo informací o jejich vlastnostech.

 V posledních letech se navíc vedou vášnivé debaty zastánců a odpůrců vajíček jako výživy, přičemž každá strana argumentuje navenek přesvědčivými důkazy. Jsou tedy vajíčka hodnotnou, nebo znehodnocující součástí potravy?

Hodnotnou jsou kvůli své schopnosti napomoci při tvorbě svalové hmoty a znehodnocující pro svůj vysoký obsah cholesterolu. Množství cholesterolu závisí na obsahu stravy slepic, což prakticky můžeme regulovat. Musíme si ale uvědomit, že slepičí vajíčka kromě cholesterolu obsahují i velmi cenné bílkoviny, snadno stravitelné tuky, vitaminy a minerální látky, přičemž neobsahují žádné uhlohydráty. Toto složení je předurčuje jako ideální stavební materiál pro výstavbové procesy v rámci budování svalové hmoty.

Podmínkou ale je najít optimální množství, které nám zaručí nepřekračování maximálního, doporučeného množství cholesterolu. V kulturistické výživě se proto při přípravě používají hlavně vaječné bílky, přičemž část vaječných žloutků vyloučíme. Například, pokud si k snídani připravíme omeletu z pěti vajec, omeleta je prakticky sestavena z pěti bílků, dvou žloutků a zbývající tři žloutky už při přípravě pokrmu nepoužijeme.

Určitě si kladete otázku, proč žloutky nevyloučíme ze stravy úplně? Důvodem pro to je jejich nutriční obsah. Žloutky totiž obsahují podstatnou část vitaminů a minerálních látek, přičemž vaječný bílek je nositelem bílkovin. Pro zajímavost si uveďme, jaké složení mají dvě, středně velká vajíčka:

Hmotnost 100g

bílkoviny          12,8g

tuky                 11,5g

cholesterol       548 mg

vitamín A         150 mikrojednotek

vitamin B1        0,05 mg

vitamín B2        0,15 mg

natrium             70 mg

kalium 75 mg

kalcium            30 mg

fosfor               110 mg

železo              1 mg

Navíc je třeba připomenout, že sportovci jsou odolnější vůči nepříznivým účinkům cholesterolu v porovnání s nesportovci, protože jejich organismus obsahuje ochranný faktor HDL (high density lipoprotein), který je produkován v období vysokých tréninkových dávek a má velmi dobré ochranné účinky proti arterioskleróze. Těžko trénující kulturisti proto můžou konzumovat denně více než lékařský doporučené jedno vajíčko denně bez obav o své zdraví.

Navíc, cholesterol je obsažený pouze ve vaječném žloutku, čili vaječný bílek lze konzumovat bez omezení, ale musíme si uvědomit, že v takové stravě nepřijímáme kromě bílkovin žádné další živiny. Jinou, ne ale zanedbatelnou otázkou, je finanční nenáročnost stravy obsahující velké množství bílkovin z vaječného bílku.

Když 20 vaječných bílků obsahuje asi 100 g vysokocenných bílkovin, přičemž pokud použijeme sušený vaječný bílek, tak 100 g bílkovin získáme ze 125 g sušené hmoty, přičemž cenové relace jsou velmi příznivé. Navíc, pokud ve stravě použijete kromě vaječných bílkovin i kvalitní proteinové koncentráty, zákonitě se musí dostavit efekt ve výstavbě svalové hmoty.